Consultante & Sommellerie du thé
Conseils, cartes sur-mesure, accords et formations
Élevez votre offre de thé et créez des moments d’exceptions.
Une carte de thés pensée avec soin n’est pas un simple détail : c’est une signature. Celle qui témoigne du souci que vous portez à chaque moment de dégustation. Que vous soyez à la tête d’un salon de thé, d’un coffeeshop, d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un spa, le rituel du thé est une invitation au voyage qui distingue votre établissement.
En tant que consultante et sommellerie du thé,je vous propose un accompagnement authentique et personnalisé, partout en France. À l’image de votre établissement, conçu pour vous et vos équipes. Ensemble, nous explorerons la richesse des feuilles, les subtilité de l’infusion parfaite jusqu’à l’harmonie des accords avec la gastronomie.
Révéler votre identité : sélection des thés & infusions de votre carte
Une carte de thés et infusions doit refléter l’âme de votre établissement et qu’elle soit une invitation au voyage.
Mon accompagnement en tant que consultante et en sommellerie du thé. Je suis à votre écoute et à celui de vos clients, ma démarche est personnalisée et adaptée à votre vision.
- Sourcing indépendant : recherche et sélection de thés et d’infusions et de partenaires locaux de votre ville ou votre région.
- Dégustation comparative : analyse sensorielle rigoureuse pour ne retenir que les infusions offrant un souvenir inoubliable.
- Sélection globale : élaboration de la gamme idéale pour votre établissement, des thés et tisanes d’origine jusqu’aux sélections dédiées à vos recettes signatures chaudes ou froides.
- Équipement idéal : sélection rigoureuse des accessoires adaptés (théières, bouilloires à température réglable, filtres…) pour sublimer l’infusion et garantir un service fluide et intuitif au quotidien.
Composition sur-mesure : l’écriture de votre carte de thés
À l’image d’une grande carte des vins, la sommellerie du thé s’invite à votre table. Rien n’est laissé au hasard : chaque nom, chaque couleur et chaque note aromatique s’articulent dans un équilibre parfait.
Architecture et récit de la carte : structuration élégante, stratégie tarifaire, description détaillée de chaque référence et rédaction d’un récit qui éveille la curiosité.
Recettes signatures créatives : élaboration de vos boissons chaudes et froides (Matcha Latte, Chaï Latte, thés glacés maison…) et une possibilité de concevoir des cocktails ou mocktails au thé en collaboration avec un mixologue.
Fiches techniques et gustatives : profils aromatiques, détails et protocoles d’infusion, de chaque produit, conçus pour accompagner votre personnel. Complétés par des fiches recettes détaillées (ratios, dosages et étapes de préparation) garantissant une constance parfaite en tasse.
Élever l'expérience : l'art des accords thés et mets
À travers mon approche de consultante et sommelière du thé, cette boisson s’envisage comme le complément idéal ou l’alternative raffinée aux grands crus viticoles. Déployant une palette aromatique d’une infinie richesse capable de sublimer vos propositions culinaires.
- Étude et analyse de votre menu : échange privilégié avec le Chef pour identifier les profils aromatiques dominants, créer des alliances harmonieuse du petit-déjeuner au dîner. Une lecture gastronomique attentive de vos propositions pour vos propositions pour sublimer les alliances gustatives et les structures aromatiques.
- Parcours sur-mesure : création d’accords sur la base de votre carte de thés existante ou composition d’une sélection inédite façonnée à l’image de votre établissement et en parfaite harmonie avec votre cuisine. Chaque alliance fait l’objet d’un travail d’ajustement précis des températures d’infusion (à chaud et à froid), des temps de extraction et des textures en bouche.
- Art du service : rédaction des descriptifs sensoriels et du récit des accords, pensés pour guider et transmettre à votre personnel de salle l’argumentaire des alliances mets et thés.
- Option Mixologie : création de cocktails et mocktails signatures à base de thé, imaginés en synergie avec un mixologue pour faire faire écho à vos plats et enrichir l’expérience de dégustation.
Formation : transmission et art du service
Alliant formation, consultance et la sommellerie du thé, mon approche repose sur une transmission et maîtrise d’une infusion professionnelle et optimale pour le service. Ces gestes de précision qui élèvent le service de salle en une véritable expérience d’exception.
- Fondamentaux et Sensibilisation : compréhension et découverte des grandes familles de thés, de leurs terroirs et de leurs profils aromatiques, permettant à votre équipe de maîtriser le produit et de guider vos hôtes avec justesse.
- Maîtrise de l’infusion : apprentissage des paramètres essentiels (conservation, qualité de l’eau, températures, ratio feuilles/eau, temps d’infusion), ainsi que de l’entretien des ustensiles, pour garantir un service d’une constance irréprochable.
- Art du service : pratique des techniques de préparation (thés, tisanes, lattes et thés glacés) pour délivrer un service fluide, précis et homogène à chaque table.
- Validation et fluidité : mise en situation et observation bienveillante en conditions réelles en fin de parcours pour fluidifier le service en salle, accompagnés de la remise de vos supports mémo personnalisés
Modalités d’accompagnement :
Chaque prestation est entièrement personnalisée et ajustée en fonction des besoins réels, des contraintes d’exploitation et des objectifs de votre établissement :
Planification & Horaires : les dates et créneaux d’intervention sont déterminés d’un commun accord, en parfaite adéquation avec l’emploi du temps de vos équipes.
Durée : le volume horaire est calculé au plus juste selon vos attentes et le rythme d’apprentissage souhaité.
Lieu d’intervention : Selon la nature des accompagnements, vos contraintes et distances, les séances peuvent se dérouler en présentiel ou en visioconférence. Les formations pratiques ont lieu au sein de votre établissement.
Collaborons pour faire de votre offre de thé un atout, pour votre établissement. Chaque tasse deviendra une promesse de plaisir, et chaque client, un convive conquis.
J’ai hâte de découvrir votre projet ! Contactez-moi pour un premier échange, sans engagement, autour d’une tasse de thé.