SOBACHA

Ref. 801 – SOBACHA
Infusion de Sarrazin Grillée, Hokkaido, Japon

« Soba » signifie sarrasin et « Cha« signifie thé : thé au sarrasin. Nous le considérons comme une infusion que comme thé car il est constitué que de sarrasin grillé. Il trouve ses origines, il y a plus de 7000 ans dans le Yunnan au sud de la Chine. Il est cultivé et consommé  depuis à partir du VIIIè siècle.

Ce dattan sobacha est cultivé sur l’île de Hokkaido, la plus grand région du Japon productrice de soba. Son sol volcanique et son climat sont propices à cette culture.

Il peut être consommé à toute heure de la journée car il ne contient pas de caféine. On l’apprécie aussi bien infusé à chaud qu’à froid, il peut nous accompagner durant toutes les saisons. Sa liqueur jaune claire est ronde et légèrement onctueuse. On ressent des notes gourmandes ; celles des céréales, également miellées et pralinées. Sa saveur grillée reste agréable, on a une belle longueur et profondeur en bouche.

On l’utilise également en cuisine pour préparer des plats salés et sucrés.

J’aime l’accorder avec :

• Une salade de radis
• Un Coulomier
• Tiramisu au café
• Un clafoutis aux cerises
• Une tartes aux abricots

Lors de vos dégustations vous pouvez autant le présenter infusé à chaud qu’à froid. Retrouver les techniques d’infusion sur la page du blog Carnet des dégustations : Préparez votre meilleur thé glacé pour un été rafraîchissant.

Techniques d’infusions longues à chaud :

• 400ml : 4 g
• Température : 90/100 ° C
• Temps d’infusion : 3 – 4 min
• Infusion à température ambiante : 15g / 1l d’eau – 45 à 60 min.